1、和面
1.加水:取1kg小麦粉，倒入面盆，加入适量盐搅拌均匀。慢慢加入水和一小块面筋面团。慢慢地将干面粉一层一层地包裹起来，就像滚雪球一样，直到面粉沾上水，形成一个大面团。
2.加入面粉和:在面盆中倒入1公斤水，加入适量盐搅拌均匀。然后一点一点地往面盆里加入面粉，直到面团成型。
知识点:再造面需要站着不动、醒着半小时以上才能使用。
2、成形
取一块60克左右的面筋面团，轻轻撕下，放在手掌中压平。然后拉出长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出两根有棱角的竹筷子，夹住面筋的一端，将面筋拉伸，缠绕在筷子上。这时要不断地拉面筋条，使其变薄、变宽、变长。缠绕5~7圈后，成长10cm，两端略扁，中间略厚的蛹形。然后轻轻揉面团，充分拉伸面筋层。
3、煮制
一个一个煮好后，把锅放在火上，加入3000克水，煮开，改小火。然后从面筋上取下一根竹筷，放入沸水锅中使其浮起来。这个时候还需要把L煮一到两分钟，然后再把剩下的筷子一个个取出来。煮至面筋成熟有弹性，取出放入冷水中，晾凉后取出。
4、割制
把准备好的面筋串放在竹筷上。用螺旋刀将面筋线切成螺旋状(各7~8圈)。切好后，取下筷子，将面筋卷放入冷水中备用。
我相信核心的手工面筋学习的差不多了。烤面筋的剩下的步骤是在准备好的面筋上刷上酱汁，烤出吱吱的声音，然后撒上材料，送到食客手中。如果有需要，可以联系面筋串厂家!