臭豆腐为什么会有臭味呢一起来了解下吧
臭豆腐相信大家都听说过，也有很多人非常抗拒。却有很多人喜欢吃。臭豆腐闻起来有一股臭臭的味道，许多人觉得他的气味受不了，其实臭豆腐吃起来是很好吃的。那他为什么会发出阵阵的臭味呢？下面臭豆腐生产厂家带您一起来了解下吧。
臭豆腐是由健康大豆制成的。生产过程比较复杂。筛选、去皮、浸泡、制浆、过滤、煮沸、定序、成型、分块、发酵共十道工序。呈贡臭豆腐质地柔软光滑，清香扑鼻。古人对云赞不绝口:“味之无比之美，玉食而不可传”。
它不仅营养价值高，而且具有良好的药用价值。古代医书记载，臭豆腐可寒于益气，而脾胃、消胀痛、热血、大肠下浊气。经常吃东西，可以增强体质，强健和英俊的皮肤。
臭豆腐之所以“臭气熏天”，是因为在豆腐发酵和发酵后的过程中，豆腐中所含的蛋白质会被蛋白酶分解，而豆腐中所含的硫氨基酸也会被充分水解，产生一种名为硫化氢(H2S)的化合物，具有刺鼻的气味。蛋白质分解后即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的味道，故“食香”。
臭豆腐闻起来和尝起来都很好。有些人回避它，而另一些人把它当作一种爱好。事实上，臭豆腐是发酵的豆制品。
臭豆腐虽小，但制作过程复杂，必须经过煎炸、加盐水、发酵等工序。在整个生产过程中，要求总是在自然条件下进行，对温度和湿度的要求很高。
其原料豆腐干是一种营养价值高的豆制品，蛋白质含量高达15%-20%，与肉类相当，同时富含钙。经过发酵后，蛋白质分解各种氨基酸，又产生了酵母等物质，具有如此开胃、促进消化的作用。臭豆腐富含低饱和脂肪，不含胆固醇，并含有大豆异黄酮，这是大豆中特殊的健康成分。因此，它在中国被称为“素食奶酪”，其营养价值甚至高于奶酪。
