大面筋串为什么劲道呢是添加化学物质了吗

面筋是一种特别好吃的食物，经常可以看到小吃街上的烧烤摊上很多人在等着美味诱人的烤面筋串。面筋串烤在炭火上滋滋作响，撒上辣椒粉，孜然粉，咬一口下去，又香又弹，简直是人间美味，面筋为什么这么劲道呢？难道是加了什么化学添加剂？下面手工大面筋批发市场厂家带您一起来了解下吧。

大面筋供应商说，面筋是一种由谷蛋白和谷蛋白组成的植物蛋白。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大多数豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食品，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统的美食。

面筋串供应商曾经做过一个实验，首先分别取4种粗粮面粉25克，按1:4的比例分别加水100毫升，与玻璃棒拌匀，半小时后仍呈浑浊液体。

青豆粉、荞麦粉、燕麦粉和小麦粉各取100克，但这一步是每加水40毫升，然后混合搅拌成团状，静置10分钟左右。

将一半的水放入四碗粉球中。用双手将粉末球揉入水中。

经过半个小时的实验，可以看出绿豆和燕麦粉球洗后基本溶解在水中。荞麦粉在水中洗净后，只有一些残渣可以从液体中去除。小麦粉洗净后，从混合物中去除一些粘稠的胶状物质。

它们都是粉末状的颗粒。为什么结果不同?小麦粉蛋糕洗后的胶状物质是“胶”吗?

这四种粗粒粉含有8%到14%的蛋白质。然而，它们的蛋白质分子含有不同数量的巯基，如绿豆粉基本不含，荞麦粉、燕麦片中巯基含量非常小，而小麦粉中巯基含量尤其丰富。

实验的第一步告诉你,因为小麦蛋白的含巯基的组接近水,小麦面粉(也称为面粉)和足够的水稀释,蛋白质分子远离蛋白质分子和难以揉在一起,所以我们看到的是液体混合物。