臭豆腐是一种争议性特别大的食物，喜欢他的人闻到味就流口水，不喜欢他的人却对他嗤之以鼻。其实臭豆腐虽然闻起来臭，但是吃起来却是特别好吃的，你知道这是为什么吗？下面手工大面筋批发市场厂家带您一起来了解下吧。
该标准生产的臭豆腐是一种发酵豆制品，食用符合标准。不仅如此，发酵臭豆腐实际上提高了它的营养价值。中国农业大学的一项研究发现，微生物发酵提高了蛋白质和矿物质的消化率。它还产生额外的B族维生素，包括维生素B12，这是不存在于植物性食物。选购臭豆腐应尽量选用大商家、正规企业的产品，而不要买流动小商贩的臭豆腐，尽量避免食品使用健康风险。我们公司标准流程安全卫生生产臭豆腐，想了解臭豆腐串价格赶快拨打电话与我们联系吧。
臭豆腐批发厂家表示，臭豆腐闻起来很难闻，因为带有挥发性气味的小分子进入鼻腔，被嗅觉细胞感知，并通知我们的大脑，这味道太难闻了!气味分子主要是氨和含硫化合物，氨是由蛋白质分解产生的。
臭豆腐吃起来很香，因为当食物在嘴里咀嚼时，它会被味蕾细胞感觉到。同时，咀嚼过程中的挥发性分子从口腔进入鼻腔，被嗅觉细胞感知。微生物蛋白酶产生的蛋白质水解的新鲜小肽和氨基酸,如谷氨酸(味精和鸡精成分之一)、天冬氨酸、天冬酰胺,谷氨酰胺水解),甘氨酸,等等。这种亲水氨基酸略有甜味,它们共同作用的结果使微生物发酵食物美味。
油炸臭豆腐后期之后,他们臭小分子在高温下蒸发部分,和氨基酸和糖会发生美拉德反应(市场上出售的燃烧酸奶布朗),因为同样的原理是什么,臭了,香味是改善,所以消费者手中的臭豆腐吃起来味道很好吃。
