厂家带您了解臭豆腐串的生产工艺

臭豆腐是一种非常好吃的食物，是中国特有的民间小吃，臭豆腐是一种非常奇怪的食物，因为他闻起来臭臭的，但是吃起来香香的，其实这种臭味只是臭豆腐在制作时发酵产生的味道，下面手工面筋批发带您了解一下臭豆腐的制作过程吧。

臭豆腐生产厂家表示，臭豆腐之所以“臭气熏天”，是因为在豆腐发酵和发酵后的过程中，豆腐中所含的蛋白质会被蛋白酶分解，而豆腐中所含的硫氨基酸也会被充分水解，产生一种名为硫化氢(H2S)的化合物，具有刺鼻的气味。蛋白质分解后即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的味道，故“食香”。

臭豆腐生产厂家臭豆腐生产过程:

1.制作豆腐时，将大豆浸泡在水中，浸泡在水中，然后用清水冲洗，20~25kg，用石头磨成薄薄的糊状物，然后加入和薄糊状物一样多的温水，搅拌均匀。然后把它放进布袋里，用力挤出果肉，然后把沸水加到豆渣里，搅拌均匀，然后挤压。当豆浆被挤压,撇去泡沫,用火将泥浆进入锅中煮沸,进入气缸,添加石膏汁,边加边用木棍搅拌,搅拌15 ~ 20,可以把一点水,如果混合浆,说石膏汁是不够的,需要添加一些石膏汁搅拌一次。如果滴下的水不与浆液混合，嫌麻烦的话，可以直接到市场买回来。

2.豆腐切成小块,用白布裹着,豆腐块、豆腐块、包装板,排列整齐,上面用一块木板的压力,压力沉重的一整晚之后,豆腐里的水差不多干了,打开看看,可以看到豆腐有很强的压力,这让臭豆腐质地非常细腻。

3.卤水系统可以根据各地区卤水的特点制作自己的卤水，一种比较简单的方法是:用卤水发酵成卤水，放入罐中。

4.将豆腐浸泡在盐水中，封好罐子，几天后取出(浸泡时间越长，味道越好)。(如果等不及的话，春夏两季浸泡3-5小时左右，夏季2小时左右，冬季6-10小时左右)泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，倒入茶油，煮成红色即可。