在线教你面筋串的做法

　　面筋是一种食材，相信大家也都或多或少的听过。面筋是什么呢？关于面筋，再具体一些可能就不是那么清楚了。今天大面筋厂家带大家来认识面筋究竟是什么样的一种食材。

　　一、面筋是什么

　　1、面筋

　　食品名：面筋。即用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。

　　面筋是由面筋蛋白和小麦面筋蛋白组成的一种胶态混合蛋白。在面粉中加入适量的水和少许盐，充分搅拌成面团。之后，用水反复洗净面团，洗掉所有的活粉和其他杂质。剩下的是谷蛋白。将油面筋球用手放入球中，放入热油锅中炸至金黄色即可捞出;将洗净的面筋放入一锅沸水中煮80分钟，直到煮熟。

　　2.面筋的历史

　　据历史记载，麸质早出现在中国的南北朝时期。这是素食花园的杰作，尤其是以面筋为主要原料的素食菜肴。明代方颐子的《物理知识》中详细介绍了面筋的洗涤方法。清代面筋菜肴数量增多，花样不断更新。

　　二，面筋的制作方法

　　1、原材料

　　将面粉放入容器中，加入相当于面粉重量60%的水(水中1%的盐)，搅拌均匀，做成一个黏糊糊的面团。然后让它静置1小时，夏季休息时间可以稍短一些，以防止酸液。水不能太多，以免粘结蛋白分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋的提取率。

　　2,形成

　　湿面筋是一种粘在一起的蛋白质，会残留在面粉或布料中。洗涤次数越多，面筋中淀粉包涵率越低，蛋白组成越高，品质越好。一般洗3~5次。小麦淀粉可通过沉淀获得手工面筋串。湿面筋的含水量为38%，蛋白质含量约为60%，表面光滑，足部有弹性，韧性好。