你知道面筋制作流程是什么吗？

　　面筋真正成为人们生活中的一部分还是从人们对美食的追求开始的，那么你知道面筋制作流程是什么吗？作为制作厂家，我们来以西安为例，告诉你大面筋供应商制作的流程是什么？

　　一、原材料

　　将面粉放入容器中，将面粉重量的60%加入水中(水中加入1%的盐)。然后站立1小时，夏天的时间可以短一点，以防止酸。加水不能太多，以免蛋白质太晚在水中粘结分散，给操作带来困难，也影响面筋的提取率。

　　二、形成

　　将面团放入微孔、筛子或布中，然后将水倒在上面。揉面时，淀粉会随水流动。洗涤次数越多，面筋中淀粉包涵率越低，蛋白组成越高，品质越好。一般洗3~5次。洗净的面粉水含有大量的淀粉，可以通过沉淀得到。湿面筋的含水量为38%，蛋白质含量约为60%，表面光滑，足部有弹性，韧性好

　　三、分类生产

　　(1)油面筋:可以加面粉，但不能加面粉。面筋串供应商添加面粉(北京、上海)的配方为:湿面筋10公斤，面粉2.0~2.9公斤，少许盐。搅拌7~8分钟,然后切成小块,使小球,首先进入油温度90~100℃油,炸3~5分钟,这球的外层层破损的皮肤,去除,然后到130~240℃油的油温,然后煎10分钟出锅。

　　(2)水面筋:将湿面筋切成小块或小球，然后放入一锅水中，用蒸汽加热，蒸汽保持约100℃，持续30分钟，即成水面筋。

　　(3)烤麸皮:湿面筋均匀摊在蒸笼中，厚度2~3cm，加热30分钟，放入麸皮。除了麸质肠，麸质皮肤，麸质，扭曲的麸质，坏的麸质等等。