大面筋厂家说说面条与面筋

　　最近有说法称“面条久煮不烂，是因为面条里加了橡胶”。面筋加工厂为了弄清其真实性，还有不少人亲手做了实验，有些人不停地清洗面条，最后真的出现了一团类似于口香糖的“胶状物”。实验结果一出，不少人纷纷认为这一说法为真。那么，这些“胶状物”真的是橡胶吗？听听大面筋供应商怎么说。

　　“胶状物”其实是面筋

　　面条里洗出来的不是橡胶，而是面筋。陕西面筋串销售也指出，小麦面粉及其制品在经水洗后，会失去淀粉和水溶性成分，最后只留下不溶于水的并且具有黏性、延伸性的面筋。

　　面筋含量反映了小麦面粉的等级

　　小麦粉中面筋含量是决定小麦加工质量的重要指标。此外，小麦粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工特性。例如，面包中使用的小麦粉的面筋含量较高，面条中使用的小麦粉的面筋含量低于面包粉，蛋糕中使用的小麦粉的面筋含量较低。至于面条，如果面筋含量太低，面条在加工的时候很容易碎，煮的时候很容易混汤。相反，面筋含量适当，面条会更有韧性和弹性，吃起来更有活力。

　　面条中确实会加“胶”

　　的确，面条上有“胶”，但这种“胶”不是橡胶，而是可食用的胶，被称为增稠剂或可溶性膳食纤维。常用的增稠剂黄原胶为例。它是一种高分子多糖。机体内充满羟基、羧基、氨基等结构。同时，它具有很高的粘度，良好的溶解性，可以吸收大量的水分，所以它可以使面条吃起来更有弹性和光滑。

　　目前，手工大面筋批发市场使用的十几种增稠剂中有相当一部分都是从天然食物中提取的，因此，加了增稠剂的面条也能放心食用。