面筋粉的说明和使用

　　面筋粉具有增稠、强吸水、成型、营养丰富等特点，广泛应用于食品中，适用于焙烤面筋、面包、面筋包装的肉类、方便面、挂面、火腿、鱼饵等食品。麸质(活性小麦粉蛋白)是由小麦粉经加工提取的天然植物蛋白。手工面筋串批发商说到它有很强的吸水性,粘弹性可扩展性、薄膜成型性能,附着力热凝固性,吸脂肪乳化,并且有一个微妙的香味或略谷物品尝各种独特的物理特性,如满足食品及多种功能的需求,开发更多的新领域提供的功能食品,在外观、营养丰富、强劲的经济基础上的原材料。

　　产品基本指标如下:含水率≤8%;粗蛋白含量(N×5.7，干组)≥75%;灰分(干基)≤1.0%;脂肪含量(干基)≤1.0%;厚度:CB30筛分合格率≥99.5%，CB36筛分合格率≥95%;吸水率(干碱)≥160%。

　　面筋粉的使用:

　　1.面包的制作。加入1-3%的面筋(视面粉的面筋含量而定)可以增强面团的韧性，提高面团的粘弹性、伸长率和稳定性，保持醒时产生的气体，控制膨胀使面包的大小一致。良好的保形性，提高面包品质，延长老化时间。

　　2.方便面、长寿面、拉面生产。添加1-2%的面筋粉可以增加面条的韧性，加工时不易断头，耐煮、耐泡，筋有咬头。

　　3.火腿香肠、三明治、午餐肉等。面筋是肉类产品中很好的粘合剂和填充物。特别是添加在鱼肉、香肠香肠和肉罐头中，可部分替代瘦肉，增加弹性和密度，降低动物脂肪和胆固醇含量，提高生产效率，延长货架期。

　　4.馒头:在制作馒头的过程中，加入约1%的面筋粉，可以提高面筋的品质，显著提高面团的吸水率，增强产品的持水能力，改善口感，稳定外观，延长保质期。

　　5.面包的制作。加入1-3%的面筋(视面粉的面筋含量而定)可以增强面团的韧性，提高面团的粘弹性、伸长率和稳定性，保持醒时产生的气体，控制膨胀使面包的大小一致。良好的形状保持性，提高了面包的品质，延长了面包的老化时间，还可以增加面包的营养含量。它不同于添加化学强筋剂

　　6.手工面筋批发商说可制作各种什锦蔬菜、三鲜烤夫、蔬菜鸡腿、蔬菜鸡肠等原料，不仅能改变食物的结构和风味，还能改善食物的营养。作为一种低脂肪、不含酒精的产品，它已经成为世界上高度推荐的营养食品，直接进入消费者家庭。

　　7.用作对虾、五星、七星鳗、螃蟹、名贵鱼苗等精饲料的基本原料。利用其氨基酸组成的高蛋白，以增加饲料的营养价值，以其粘弹性改善饲料在水中的利用，减少对水质的污染。