街头的手工面筋串卫生安全吗

　　面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。而烤面筋是将面筋经过炭火烘烤，加以孜然、辣椒等调料即成。那么烤面筋到底安不安全呢？

　　从单纯的面筋来说，它的营养成分很高，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素。

　　西安市晚上出去吃饭可以看到很多的小商贩会卖烤面筋，孜然味配点辣椒，香味十足。正是因为人们对美食的追求，西安面筋批发的数量也在上涨，也有许多的无良商家投机取巧，给面筋里面添加“吊白块”，让面筋吃起来更有味道，但是这种有添加剂的面筋是一种不安全的食品。

　　真正的面筋原料是指将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。且安全的面筋有益气、止渴、解热、消烦的功效。

　　所以纯手工面筋本身是安全的，但是添加了添加剂的烤面筋就不一定是安全的了。大家去夜市上买烤面筋的时候可以思量清楚，为了身体健康，大面筋供应商建议尽量少吃垃圾食品。