面筋是一种植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。烤面筋较重要的灵魂是辣酱,那么面筋串辣酱的制作方法是什么呢?下面让我们一起来看看吧。
首先材料是糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗，食盐4小斗,麦芽酵母粉版1杯。
1、将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时,煮糕的水不要倒掉，将其保管好。
2、煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡。如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水做成糊状。
3、煮糕的水，挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵。此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每-杯麦芽酵母粉倒入4杯水，后一天使用上面的水。完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀。
4、其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀。
5、将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响。
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