当我们揉面时,面团里都在发生着什么变化?首先,面粉颗粒暴露在水里,加速吸收水分，面粉颗粒持续吸水会变被磨小,不再呈球形。揉面过程中,空气里的氧气进入面团,产生氧化作用加强面筋。揉面会将面筋均匀地分布在整个面团中,形成强劲、连续的面筋网络。

　　揉面恰当,不足,过度的面团分别呈现什么效果?足够的揉面,能充分地分散麦谷蛋白颗粒,形成坚固连续的面筋网络,包裹和保持e气体。揉面不足的面团发黏,缺乏光滑感,面包体积小,质地粗糙。揉面过度的面团,面筋网络崩溃,断裂,面团变得柔软粘稠,拉伸时会撕扯成粗糙片状,没法再保留水分或气体。和揉面不足的结果一样,面包体积小,质地粗糙。

　　如何通过适当的揉面时间来得到好的面筋状态?首先,不同的面粉需要不同的揉面时间。高筋面粉比低筋面粉耐搅拌,揉面时间长。面粉非常容易混合。其次,不同的配方有不同的揉面要求。高油面团富含糖分和脂肪，需要多揉面才能充分形成面筋。长时间发酵的面团应该混合较少的时间,因为发酵有助于面筋的形成。

　　内黄县三瑞冷冻食品厂主要生产、销售面筋串，调味油炸豆腐，速冻调制食品（各种串类）等。自公司成立以来，一直坚持着为消费者提供安全放心的食品为原则，我们坚持以优良的品质去赢得市场及消费者的口碑，并为每一个客户提供完善的服务。如果您有这方面的需求，可以联系我们三瑞面筋串厂家。