臭豆腐串制作方法：将豆腐放入桶内浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏天浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲刷一遍，平放竹板上沥去水分。

　　通常的油用来炸臭豆腐均能够，你当地炸油条、麻花用的都相同的油，用棉籽油炸，用棉籽油炸出来的臭豆腐色香味均可超越色拉油之类的油，并且油价也低，油炸时用煤气灶，通常不采用电炸炉，由于电炸炉温度不行，升温太慢，生意忙的时分电炸炉更不合适。

　　油炸臭豆腐批发臭豆腐油炸技巧：

　　1.油温不能过高，也不能过低，要害要注意油锅上的油烟，油烟以起来看得见就好，若是油烟过大，臭豆腐油烧焦往后臭豆腐炸出来就有苦味，若是油烟过小或没有起来，臭豆腐就会炸空或炸不酥，油锅里要保持有5-8块豆腐，每捞起几块就要立刻放入锅中几块，使油炸能保原有的油温，若是捞起泡好的臭豆腐炸不出来，形不成外表酥脆，阐明捞起后晾的时刻不行，你把泡好的豆腐再晾一个小时或二个小时就能够炸了，油炸臭豆腐批发所以浸泡时刻千万不能过长，若是浸泡时刻过长，晾的时刻也要相应的添加，新的苋菜汁浸泡时更要注意。既有白豆腐的新鲜细嫩，又有油炸豆腐的芳香松脆。

　　2.把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

　　3.锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片放入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

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