臭豆腐是有着丰厚文明底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的前史，其风景的年代可追溯到清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”，使得臭豆腐当即名扬天下，据前史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。绍兴臭豆腐好吃，究其原因仍是那一坛好卤，卤的制造方法工艺复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其天然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断参加各种香料精心调制.
臭豆腐在长沙的称为“臭干子”，以宫廷为代表多位国家领导曾莅临并夸赞，美国《食物》杂志也亲临采访。宫廷选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中渗透，外表会生出白毛，色彩变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅渐渐炸，直到色彩变黑，外表胀大今后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。在下班时间常常需求排队数十分钟才干买到几片酥香味美的臭干子，“臭豆腐”是街头巷尾老少皆知的民间品牌。
