日常和面团时，会注意到面团会收缩，这是因为面筋的拉伸和弹性。

　　在搅拌面粉时加入一定量的盐(约为面粉重量的2%)或碱(约为面粉重量的0.15%-0.2%)，可以增强面筋的强度，使面团具有较好的伸长率和弹性。另外，面筋具有海绵状或纤维状的组织结构，可以包裹一定量的气体，这就是为什么我们常见的面包、馒头等发酵面制品中会有很多气孔的原因。

　　其实我们在家也可以做面筋食物，比如面筋串。面粉好后，用水洗净面筋，用手将洗净的面筋打成球，放入热油锅中煎至金黄后捞出，也就是炸面筋。把面筋放入沸水锅中煮，即水面筋。

　　面粉是由碳、氢和其他可燃物质组成的。在空气中点燃时，很容易达到燃点温度，满足材料燃烧的三个条件(可燃物、氧气和燃点温度)。所以可燃是正常的现象。所以说这些水洗面筋并不是“胶”,而是面筋哦！