臭豆腐又叫臭干子，是传统的特色小吃，在城市的大街小巷随处可见，它色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣，焦脆而不糊，细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，深受人们的喜爱，下面臭豆腐厂家就跟大家分享下臭豆腐的技术配方。
臭豆腐的首步是做“臭卤”，有两种方法:
1)自然发酵臭卤:就是把稻草、猪肉等肉类放入水箱中，然后让其在露天自然发酵腐烂，经过几个月。不要用油弄脏盐水。做卤蘑菇、冬笋、酒卤时也要密封。
2)冷水15公斤，放入3公斤人豆鼓，煮开，再煮半小时，滤出豆鼓汁。豆汁冷却后，加入苏打200克、绿明矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克、豆腐1.5公斤，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)。
接下来二步是尽量把新鲜豆腐里的水分去掉。具体做法如下:
1)将新鲜豆腐切成小块，放在白布中间。
2)将豆腐包紧，摆好边角。
3)包好的豆腐放在板子上，包装整齐。
4)臭豆腐加盟商建议用木头压出豆腐的重量(建议用哑铃，铅球也可以)。经过一夜的压榨，豆腐几乎是干的。把它拿出来打开，你可以看到豆腐很硬。
第三步是把干豆腐放在臭卤水里泡几天，需要密封。在这个步骤中，臭气熏天的盐水中的细菌和霉菌会分解豆腐中的蛋白质，从而使豆腐的组织放松并发出臭味。你想有多臭都可以。臭豆腐的作品!
臭豆腐食材有很多好食用的方法，但它们都进入了胃里。有三种常见的方法:
一、油炸:这是中国文化圈很流行的一种吃法。臭豆腐被切成小块，用油煎，然后加入酱油、蒜蓉和咸菜。
二、麻辣:香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱花、鸭血、猪大肠、肉末、辣椒或辣椒油做成麻辣锅底，再放臭豆腐煮熟。
三、炭火烤:直接用竹签穿过臭豆腐，再涂抹烧烤酱，在炭火上烤几分钟。