卤味羊肉的制作方法

　　在冬天，在卤味中加入羊肉的想法可能并不少见，但是羊肉的气味很重，这对卤味技术也是一个很大的挑战。卤水加入油中经常被浮油刮掉，使卤水表面只保留一层薄薄的“油面”。否则油太多，容易使盐水变质吗?脂肪的氧化变质作用。稍有差错，就很容易破坏一锅卤水汤，今天内黄三瑞食品有限公司就用一种简单的方法教腌制羊肉串。

　　腌羊肉配方:

　　调味料:羊腿3斤,鸡骨架2斤,生姜100克、大葱150克,花椒20克,15克的白胡椒,八角茴香20克,25克的桂皮,草果10克、白扣10克,香叶12克,紫草30克、丁香10克,罗汉果2、糖100克、雕刻葡萄酒300克,冲洗1公斤的颜色,非常漂亮新鲜的酱油。

　　卤味培训中心分享卤味炖羊肉的制作方法:

　　1.羊腿骨、鸡骨洗净，放入卤水锅中，加入自来水30斤;加入姜、葱、四川花椒和酒,高火煮至沸腾,击败了血泡沫,切换到低火煮2小时,然后删除所有肉类和材料残留在锅中,然后加入600克的食用盐,备用。

　　2.将腌料装入布袋，放入锅中，加入150克左右的糖备用。卤水加入油中经常被浮油刮掉，使卤水表面只保留一层薄薄的“油面”。否则油太多，容易使盐水变质吗?脂肪的氧化变质作用。

　　3.按照先大后小的原则，放焖羊肉，用大火烧开，然后用小火转火。然后将小羊肉放入炖肉中焖20分钟，再继续腌10分钟。

　　炖肉离不开辣椒和花椒，炖羊肉也是如此。如果顾客喜欢辛辣的食物，可以在卤水中加入50克花椒和100克干辣椒，制成四川辣味羊肉。

　　你知道吗，羊肉串厂家建议在放羊肉之前，可以在盐水里放一些羊肉油，大约两厘米的油，这样羊肉从盐水里出来就会发亮，开胃。经腌制、风干、焖煮或腌制后，用刀加工，简单包装即可食用。它的特点是干香、脆嫩、脆滑、无汤不腻、色泽鲜艳、食用方便、携带方便，深受人们的喜爱。炖菜是冷食烹饪的总称，是各地常见的家常菜肴。卤菜分为红卤系列、盐烤系列、麻辣系列、酸椒系列、烤鸭系列、泡菜系列、五香系列、海鲜系列、冷拌系列等。另外，只腌制羊肉，不要拌腌料。