手工大面筋供应商都知道，大面筋中还有一种面筋我们称之为“水面筋”。之所以这样称呼，是因为这样由来的：我们把油面筋用手团成球的形状，然后投入到热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。而且，在江浙交界的汾湖一带还流传着一道知名美食，叫水面筋塞肉。一年四季，水面筋都是待客的佳肴。五六十岁以上的大妈阿婆，几乎人人都会做水面筋。每回要汰面筋了，就到粮油店称上几斤面粉，直接说要买汰面筋的面粉，店家就会帮忙舀上几碗过秤。原来，粮油店里的面粉品种也是不同的，按我们现在的说法，估计就是高筋面粉吧，这样汰出来的面筋更多。