臭豆腐是很受大家喜欢的一种小吃，当然不同地域的臭豆腐味道也是差异很大的，很多手工臭豆腐串厂家都比较了解这些。就拿南京臭豆腐来说把，南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

在南京还有一道名菜臭豆腐肥肠煲，美其名曰“金陵双臭”。它创造性的将南京臭豆腐和肥肠——这两样嗅觉、视觉都很极致的食材交融到一起，臭豆腐吸满了汤汁，肥肠烧的很入味，和爆炒类不同口感很软糯。已经完全吃不出大肠味，闻起来臭，吃起来香，微辣的臭豆腐和大肠十分下饭。