臭豆腐为什么会是臭臭的味道，但是吃起来却一点坏掉的味道都没有，这个神奇的现象，臭豆腐生产厂家会详细道来----臭豆腐以黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。臭豆腐之所以闻起来臭、吃起来香，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。而且臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒，适量吃是有好处的。