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内黄县三瑞冷冻食品厂
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面筋经常吃但是你对它的知识了解多少呢
手工面筋串批发商和您分享一下面筋的相关知识：
当面粉加入水中搅拌时，面筋会吸收水分并膨胀。在膨胀的过程中，面筋和一些可溶性蛋白质被吸收，形成一个网络，称为面筋。谷蛋白和麦胶蛋白通过二硫键相连。麦胶蛋白不溶于水，可溶于70-90％的乙醇溶液，分子量小（20000-30000），以单分子形式存在，呈球形，湿的麦胶蛋白富有延伸性、粘性（当有少量食盐时，粘性更强），但弹性小。
谷蛋白也不溶于水，但部分溶于稀酸或碱溶液，分子量(200~300万)。是一种高分子蛋白，纤维状。湿法谷蛋白具有较强的混凝性，但无粘性、弹性和较小的延展性。谷蛋白是从小麦中提取的一种植物蛋白，由多种氨基酸组成。它含有人体所需的磷、钾、锌等多种微量元素。吸脂性强等特点，可直接煮熟油炸加工食用，广泛用于糕点饮料等食品领域。想了解烤面筋串批发多少钱，欢迎来电咨询。
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