聊聊面筋的分类及制作方法

    今天我们来聊一聊面筋串的分类和制作方法：

　　洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好[2]。将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。

　　分类制作

　　(1)烤麸：将湿面筋均匀摊在蒸笼中，厚度2~3cm，加热30分钟即成糠。此外，还有面筋香肠、面筋皮、面筋丝、扭面筋、臭面筋等。

　　(2)水面筋：手工面筋批发商指出将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

　　(3)油面筋：你可以加面粉也可以不加。湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加入少许盐。7~8分钟,取出切成小块做的小球,首先进入油温度90~100℃在煎锅里,煎3~5分钟,球从皮肤的外层,删除,然后放入油温度130~240℃的煎锅,然后煎10分钟出锅。