臭豆腐这么臭是加入了大粪吗

臭豆腐是一种 中国特有的特色小吃，臭豆腐之所以叫臭豆腐，是因为他有一种独特的臭味，很多人有个疑问，臭豆腐这么臭该不会是加入了大便吧，下面手工面筋串批发厂家带你一起来了解下吧。

臭豆腐生产厂家表示，臭豆腐按制作工艺可分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐。

臭豆腐发臭的主要原因是在微生物的作用下，将豆腐中的蛋白质分解成硫化物、吲哚等次生产物。此外，一些含硫氨基酸(蛋白质水解产物)进一步分解为硫化氢和氨，这两种气体具有强烈的刺激性气味。

从技术角度看，单靠粪水浸泡/发酵是无法生产出人们喜爱的“又臭又好吃的臭豆腐”的。虽然“臭”是一样的，但“臭”的感觉却大不相同。如果有人这么做了，那将是“闻起来很臭，吃起来难以形容”。

臭豆腐批发厂家表示虽然添加大便作为臭豆腐的臭味来源是不科学的，但使用化学物质制作臭豆腐确实存在。一些非法的化学公司把硫酸亚铁和硫化钠卖给商人，作为快速生产臭豆腐的“秘方”。工业上常用硫酸亚铁和硫化钠。

硫酸亚铁七水硫酸锌

硫酸亚铁，也被称为明矾，是用来制造色素，防腐剂和饲料添加剂。硫化钠水溶液呈强碱性，在空气中溶解，碳酸盐变质，不断释放硫化氢气体。

硫化钠

经过两者之间的化学反应，产生了各种硫化物，如硫酸铁和硫化氢。硫化氢会引起头痛和头晕，在严重的情况下，它会引起中毒，并有臭鸡蛋的味道。这使得臭豆腐在短时间内就可以吃到。