羊肉串上的羊膻味应该如何去除呢

羊肉串相信大家都吃过，羊肉是非常受人欢迎的一种肉类。其实羊肉上面有一种特别的羊肉膻味，这种味道是羊肉身上特有的味道，那么如何去除这种特殊的味道呢？下面手工大面筋批发市场厂家带您一起来了解一下吧。

羊肉的味道实际上是由羊特殊的消化系统引起的。羊肉串批发厂家表示，绵羊是反刍动物，共有四个胃，其中瘤胃中含有大量的微生物，用于脂肪的初步消化。这种微生物在消化过程中，会产生一些挥发性脂肪酸，并被绵羊的脂肪吸收。这是羊膻味的来源。

米醋要山律羊肉切成水，加入一些米醋，煮出羊肉后，再继续煮，也可以去除羊肉的异味。绿豆对羊肉的烹调方法，如果放一点绿豆，也可以去除或减少羊肉的异味。加入适量的咖喱粉，一般1000克羊肉放入半包咖喱粉为宜，煮熟后彻底煮熟不会有咖喱羊肉的味道。

羊膻味是羊肉上特别的味道，是由品种、年龄、性别、身体部位、饲养过程等多种因素引起的。正常情况下，羊羔的气味比成年绵羊要小得多，母绵羊也比公绵羊小。而品种和地域的影响可能更为复杂。羊肉串厂家说到，正常情况下，西藏羊的气味较小，其次是棕羊，气味较重的是羊和小尾寒羊。腰部和臀部的肉的味道一般比较重。在饲养过程中，放牧羊或草饲羊的羊肉气味比放牧羊或草饲羊的羊肉气味更重。

将羊肉浸泡在冷水中2-3天，每天换两次水，使羊肉中的氨物质肌球蛋白浸出，也可以减少羊肉的异味。

把陈皮给羊肉炖的时候，在锅里放几片陈皮，煮一段时间，去掉上面的废物，然后再放几片陈皮继续煮，也可以去除羊肉的异味。

核桃去山的方法选择几颗品质好的核桃，将其打碎，放入锅中与羊肉同煮，也可以去除羊膻味。

山楂以山楂法与羊肉一起煮熟，去除羊肉异味的效果非常好。用清水洗净羊肉，把血漂洗干净。加入5个红枣，将羊肉放入锅中煮熟。在烹调过程中要加入绿豆，按照羊肉、绿豆的10:1的比例，加水烧开，不仅可以除羊肉外，还可以使羊肉看起来肉质更好。