大面筋串制作的一些技巧您了解么？

　　我们今天想做这个相信大家都知道,但尽量不使用媒介面筋做甜点,中国甜点多用途(生产酥皮),高筋面粉,蛋糕饼干主要逃离他,强筋生产软,脆,并表示,每个人都可以很容易地告诉谷蛋白,可以使用控制,紧紧抱着面团,然后让它走,如果它是一个新鲜的面包粉,面团不会控球。大面筋串厂家认为这样会使面筋立刻分散，影响产品的口感。

　　这意味着它不是高筋粉。高筋粉不会留下指纹。如果是低筋粉，它会变成一团，分散的部分是中间的肋骨，当然，这不是很准确。例如，一个饺子比普通面粉(中等面筋)高约11(通常不是11)，但它仍然是中等面筋。由冷水面团制成的水混合面团是在30摄氏度以下混合水而制成的，通常称为冷水面。由于使用冷水或凉水和面条，面粉中的蛋白质不能被热变性，导致面筋更多更强。淀粉在低温下不会膨胀和凝胶化，导致表面坚硬、结实，也被称为“死表面”。冷水表面的特点是成品呈白色，易碎，易粘，易碎。它通常用于煮熟的和品牌的品种，

　　如饺子、面条、春卷、珍珠汤、薄煎饼等。大面筋串批发制作冷水面团的方法是将面粉倒入锅中或砧板中，并与冷水或冷水混合。(夏天在冷水中加入盐可以防止面团变慢。不能混合水,因为水太多,不能吸入粉,水溢出,水丢失,甚至没有搅拌,水添加几次,然而,混合比根据气候和面粉的质量,应根据需要水混合。一旦面团和水被搅拌成薄片，须用力揉搓，直到面团非常光滑不粘。面团准备好后，须放在切菜板上，用干净的湿布盖上，静置一段时间。揉面时间一般为10-15分钟，有的可长达半小时。面团成型时，双手应用力“蹲下”，以保证成品的质量。

　　如果面筋没有充分膨胀，蛋白纤维就没有足够的弹性，当面团加热膨胀时，面筋可能会因为张力不够而变弱。麸质是高麸质小麦粉中的蛋白质。当蛋白质遇到水,让它坐(蛋白不溶于水,但它能吸收水分,但这个过程是需要时间的)或身体上揉来构建一个完整的面筋网络,谷蛋白形成的分子链开始排队形成一个强大的谷蛋白结构。另一方面，如果面团没有充分搅拌，就不能形成这种组织。面筋的弹性与我们使用的橡皮筋的弹性相似。橡皮筋太紧，有弹性，但不够结实，不易拉伸。