不硬化的手工面筋串

　　面筋是西安东部汉族的特色小吃之一。面筋一直是中国素菜的经典食材，《红楼梦》中就有很多面筋的记载。中国传统的面筋烤制是将面筋面粉经面筋洗净后，用活性面筋粉代替(面筋粉)，大面筋厂家将面筋粉通过特殊的春季食品(螺旋状)造型，经混合、淹水、蒸煮、煮沸、烘烤等处理，最后洒入香料，形成面筋烘烤的香气。

　　面筋是由面筋蛋白和小麦面筋蛋白组成的一种胶态混合蛋白。在面粉中加入适量的水和少许盐，充分搅拌成面团。之后，用水反复洗净面团，洗掉所有的活粉和其他杂质。其余是麸质营养成分。面筋的营养含量，尤其是蛋白质含量，比瘦肉、鸡肉、鸡蛋等大部分豆制品都高，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食品，还含有钙、铁、磷、钾等微量元素，是一种传统食品。

　　将高筋粉放入容器中，加入面粉重量60%的水(水含1%盐)，搅拌均匀，揉成面团。然后让它静置1小时，夏季休息时间可以稍短一些，以防止酸液。不要加太多的水。以免蛋白质来不及粘结分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋的产量。

　　麸质材料(蛋白质含量高达80%以上)使用高面粉,搅拌后,洪水、蒸、煮、烘干过程,如烤孜然籽在刷的过程中,盐,黄油,随着温度逐渐增加,芳香四溢,再刷上精心制作特别的烤面筋辣椒酱,红油辣,烤在刷的过程将会发出噪音,香味飘远,一个人的食欲。手工面筋批发手工制作，既营养又干净。面筋做成后，一串金黄色和红色的面筋，口感柔滑，清香扑鼻。吃完后，口中留香，回味悠长。