如何洗出面筋?

　　面筋是将面粉中的淀粉洗出来的副产品，洗出来的目的是提取面粉中所含的淀粉。面筋产品并不少见，之前只有棉纺厂定期清洗面筋。这些工厂的工人有更多的机会吃面筋，就像当年肉制品工厂的工人能买到猪内脏一样。大面筋供应商说到每次到工厂去洗面筋，漂染车间总是被人包围，现场不亚于农民在家里当猪头，可以有一个房间去看现场，帮忙做现场。

　　首先，把整袋面粉倒进碗里，用水搅拌。等水和脸溶在一个身体里，如抓在手里感觉有弹性。可以抓一大群面，放进一个挂着的纸浆布，然后把布放进一个口袋，由两个工人分别抓着布袋的四个角。上下左右，往复在装满清水的大水箱中不停地晃动。当布料晃动时，淀粉逐渐从面团中分离出来，进入水中，剩下的面筋则被冲洗干净。此时，将面筋放入一大碗米饭中，继续大力揉捏。直到面筋中含有的淀粉成分全部被洗掉，白面筋才会被洗掉，而且还会把面筋打散，让锅里的水沸腾。

　　油炒后的面筋，可以做成糖醋面筋，也可以做成辣椒炒面筋、面筋炖猪肉等菜肴。面筋并不是一种高营养价值的面食，但却是老少皆宜的美食。在一个食物匮乏的时代，一顿面筋可以改善饮食。

　　到处都有“尖鬼”，每次洗面筋“尖鬼”总是会被污染。诚实的人并不在面筋之上，但有些人会斤斤计较。为了解决这个“小问题”，工厂又发放了“面筋券”。笔者曾经记得，当时工厂领导给我安排了一份工作，是由我向员工发放“面筋券”，实行“按订单轮购，发放优惠券”的制度。但遇有工人家庭举行婚礼和葬礼，需招待客人，经工厂领导批准也可专门提供。

　　今天，吃一顿面筋并不难，而且有专门的机器来清洗面筋。在手工大面筋批发市场里，到处都可以找到面筋，超市里也有成箱的面筋和蔬菜。