小麦淀粉是如何提取的

　　以小麦粉为原料，在搅拌机中加入50%~80%的水，以每分钟40转的速度将面粉揉成面团。搅拌约30分钟，静置30分钟，使面筋膨胀并相互粘结，使淀粉容易分离。如果加入盐，可以改善面筋的质量，并促进其粘接。如果面粉中游离酸太多，可以加入适量的氢氧化钙来调节其pH值。生面团静置后，用5~8倍的水揉制3~4次洗涤。洗出的乳化液为淀粉乳，需经过精制提纯，其余的物质为面筋，水分为65~70%，大面筋供应商说干燥后，蛋白质含量约为75~85%，可食用或作为制作面筋油的原料。

　　小麦淀粉的提取方法是分段的，不能连续操作。国外有报道称采用连续生产的方法，工艺基本相同，但采用连续设备组合生产。

　　一、机械化连续系统

　　小麦面粉混合在一个均质器——洗——分为泥浆水和湿面筋泥浆水处理的泥浆除砂器进一步清除淤泥,小颗粒的三阶段洗涤去除蛋白——由多级旋风分离分离球蛋白——脱水干淀粉;分离后的球蛋白浆——分离处理后——进一步将一部分淀粉分离成B淀粉。湿面筋-脱水-混合-切割-多级干燥-面筋成品。

　　二、阿耳塞廷法

　　近年来，又出现了从小麦中提取淀粉的阿尔塞廷法。该方法的生产原理与玉米淀粉相同。该制备方法将含水量为14%的软质小麦和粗蛋白含量约为10%的软质小麦，在39℃下用0.2%的二氧化硫浸泡12小时，使吸水率提高到55%。其他操作与玉米加工相同。成品淀粉粗蛋白含量小于0.4%，回收率达83%。

　　三、机械化连续小麦淀粉生产

　　手工大面筋批发市场是将小麦面粉混合在一个均质器——洗——分为泥浆水和湿面筋泥浆水处理的泥浆除砂器进一步清除淤泥,小颗粒的三阶段洗涤去除蛋白——由多级旋风分离分离球蛋白——脱水干淀粉;分离后的球蛋白浆——分离处理后——进一步将一部分淀粉分离成B淀粉。湿面筋-脱水-混合-切割-多级干燥-面筋成品。