大面筋厂家带你了解面筋的质量指标

　　目前常用的面筋质量指标有:面筋指数、粉质曲线稳定时间、面筋膨胀值。稳定时间的长短反映了面团的耐揉性，即抗剪切降解性。稳定时间越长，面团的韧性越好，面筋的强度越大，面团的加工性能越好。一般来说，国外面包粉的稳定时间大多在8-20min之间，而我国大面积种植的面粉的稳定时间一般在3min左右，5min以下的比例为85%。

　　原景:面筋的从业者成为中国DIY谷蛋白行业的使命:带头在谷蛋白领域,整合当地面筋企业,形成一个无缝连接的整个产业链,以确保产品符合卫生标准的所有方面,并确保使用现代技术和传统口味一致;为顾客提供健康时尚的产品，用创意的就餐环境，改变面筋在食品行业的形象，成为城市名片;帮助,朋友和提高企业员工和投资者分享财富,并努力构建人类健康生活,有益于社会和企业的负责人,为子孙后代留下一个可持续盈利的业务平台,一种健康、时尚、科技、注意客人的体验和参与,实现整个DIY只给你想要改变他们的态度,可以改变生活,成功是选择学习

　　早在1745年，意大利科学家贝采就发现了麸质，这是一种复杂的蛋白质复合物，是小麦所能制造的特定食物的基础。面筋蛋白占小麦蛋白质的85%左右，是小麦籽粒中主要的贮藏蛋白，与小麦品质特别是二次加工品质密切相关。结果发现，除面筋含量遗传力中等外，面筋弹性遗传力和面筋品质遗传力均较高，且这些性状均受多个基因控制，面筋含量至少受8个基因控制。

　　小麦湿面筋含量，尤其是面筋指数，是鉴定小麦粉品质的重要指标之一。结果表明，小麦粉样品中湿面筋含量略高于小麦粉样品，小麦粉中的面筋指数普遍高于小麦粉样品。全麦面粉的面筋指数与小麦粉的面筋指数有较强的相关性，且全麦面粉品种间的差异远大于相应小麦粉品种间的差异。

　　面筋品质和面筋品质共同影响面筋小麦的烘焙品质。结果表明，面筋指数与蛋白含量、湿面筋含量之间不存在显著的相关关系，即面筋含量与面筋品质是不同的概念。因此，利用面筋指数来测定小麦粉的面筋品质，对小麦粉品质进行综合评价，不仅具有研究意义，而且具有应用价值。目前，我国小麦品种质量较差，这是过去重视产量提高而忽视质量提高的结果。