如何去除羊肉串上的异味

　　羊肉串我相信你们都吃过了，羊肉是很受欢迎的肉类。事实上，羊肉上有一种特殊的羊肉气味，这种气味是羊肉所有的，那么如何消除这种特殊的气味呢?大家一起了解一下吧。

　　羊肉的味道实际上是由羊的特殊消化系统引起的。根据批发烤肉串，绵羊是反刍动物，有四个胃，瘤胃中含有大量的微生物，用于脂肪的初始消化。微生物在消化过程中产生挥发性脂肪酸，这些脂肪酸被绵羊脂肪吸收。这就是羊肉臭味的来源。

　　米醋把羊肉切成水，加入一些米醋，煮羊肉，然后继续煮，也可以摆脱羊肉的味道。绿豆对于羊肉的烹调方法，如果有一点点绿豆，也可以去除或减少羊肉的味道。加入适量的咖喱粉，一般1000克羊肉放入半包咖喱粉为宜，煮熟后煮熟不会有咖喱羊肉的味道。

　　羊肉异味是羊肉的一种特殊口味，是由品种、年龄、性别、身体部位、饲养过程等多种因素引起的。正常情况下，羊羔的气味比成年羊少得多，母羊比公羊小。品种和地域的影响可能更为复杂。这家羊肉串生产商表示，正常情况下，西藏羊的气味较小，其次是棕色羊，羊和小尾寒羊的气味较重。肉的味道一般在腰部和臀部比较重。在饲养过程中，放牧或草食羊的羊肉气味比放牧或草食羊的更强烈。

　　羊肉串厂家建议将羊肉浸泡在冷水中2-3天，每天换两次水，提取氨物质肌球蛋白，也可以减少羊肉的异味。

　　当陈皮去羊肉炖的时候，在锅里放几片陈皮，煮一段时间，去掉上面的废物，然后再放几片陈皮继续煮，也可以去掉羊肉的味道。

　　核桃去山法挑选几颗质量好的核桃，把它掰成小块，放在锅里和羊肉一起煮，也可以去除羊肉的异味。

　　山楂用山楂法与羊肉一起煮熟，去除羊肉异味效果很好。用水冲洗羔羊肉，再把血冲洗干净。加入5个红枣，将羊肉放入锅中煮熟。在烹调过程中要加绿豆，根据羊肉、绿豆的比例为10:1，加水烧开，不仅可以除羊肉外，还可以使羊肉看起来质量更好。