臭豆腐串中含有动物性乳酸菌，就像酸奶中的乳酸菌一样。被称为“动物乳酸菌研究之父”的安曼东京农业大学的冈田绍茂传授了创造。在臭豆花、泡菜等食品中，有高、浅的动物杀菌活性物质，含有单宁酸、动物碱等，动物乳酸菌在肠道中的存活率高于植物乳酸菌。

　　臭豆腐分臭香干和臭酱豆腐两种，两者都是受欢迎的小吃。臭豆腐虽小，但制作过程相对简单，通常要经过油炸、加盐水和发酵等多少道工序，在整个制作过程中，央求总是在人工条件下继续进行，温度和湿度要求比较高。

　　其原料药是一种高营养的豆制品，蛋清含量为15%到20%，与肉类相比，钙含量较高。发酵后，白蛋白为各种胆固醇合成，又产生了酵母菌等活性物质，因而具有增进食欲、促进消化的作用。臭豆腐被称为中国的“蔬菜奶酪”，因为它的低饱和脂肪含量，无胆固醇含量，毛豆的健康成分。它的营养价值甚至比奶酪还要高。

　　饮食是人的生命，餐饮业可以说是长久的，不知道有多少商业巨子是从餐饮业持续经营开始的。在全社会有就业观念的情况下，80%的头一次就业的人会选择食品行业。尼尔森中国生产者信念指数报告显示，中国生产者在外出就餐上花的钱更多。2014年中国餐饮市场达到2.47万亿元，到2015年，丰富度率可能达到9%，达到3万亿元。臭豆腐被认为是风险比较小的食物。据臭豆腐串厂家调查，我国约有2000个材料占据一家餐厅。从这个数字可以看出，中国的食品饮料市场还远远没有饱和，有着巨大的潜力，巨大的商机等着你施展你的智慧，沉睡的山等着被打开。