大面筋厂家是如何区分小麦面粉和小麦淀粉?

　　面粉和淀粉是两个完全不同的对象，淀粉是一种从食品中提取的含有大量淀粉的葡萄糖粉，用于制作葡萄糖、酒精等。面粉是小麦制成的粉，用来包饺子、做糕点等。

　　淀粉的种类很多，有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦粉、甘薯淀粉、马蹄淀粉、玉米淀粉等。大面筋供应商一般所说的淀粉是指用于增稠淀粉的甘薯淀粉，具有颜色白色、光泽差、增稠后淀粉容易沉淀的特点。具体来说，淀粉和面粉是两个不同的概念。

　　面粉和淀粉的区别

　　1、本品的性质

　　面粉是小麦或其他谷物剥皮后制成的一种粉末。淀粉是一种从面粉中提取的不溶性多糖，它能分离蛋白质和其他物质，在热水中膨胀成粘性半透明胶体溶液。

　　2、组成

　　面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。它的味道又甜又凉。它能滋补心肾、健脾健肠、清热解渴。淀粉是面粉的一部分，其中80%以上是碳水化合物，10%以上是水。

　　3、外观

　　面粉相对于淀粉，略黄;淀粉很白，颜色更纯。

　　4、处理

　　用手指蘸一点面粉，摩擦它，它很光滑;而淀粉会有涩的感觉，手搓淀粉的感觉和代替莲藕粉搓手指的感觉非常接近。当你扭动它的时候，感觉就像翻跟头一样。

　　5、烹饪

　　面粉主要用于制作馒头和油炸食品(油条、鱼片、鸡翅等);淀粉通常用来做汤。用淀粉做的汤，如紫菜蛋汤，清亮而粘稠，口感和视觉都很好。

　　6、作用

　　淀粉具有很强的糊化作用，在烹饪时悬挂在食物表面，可以保护食物内部的营养和味道;面粉不能保护你，因为它含有蛋白质。

　　7、使用

　　面粉用途比较广泛，除了可以增稠外，还可以用来做瘦身、馒头、面包等食品;淀粉的用途相对有限。