手工面筋串的强度如何提高

　　内黄县三瑞冷冻食品厂是一家以生产型手工面筋串、臭豆腐为主的企业，厂区位于河南省内黄县二安工业区。下面带我们了解一下我们该怎么做才能提高面筋的强度。

　　1.面粉种类。有高蛋白质面包用面粉调出的高筋面粉,低蛋白的酥皮用面粉调出的低筋面粉,以吸硬粒小麦粉调出的用来制作意大利面的,同时具有弹性及塑形的面筋。

　　2.面粉所含氧化物质(成熟剂和改良剂),提高面筋强度。

　　3.面团含水量。水分决定了蛋白质浓度,与分子键结程度。面团含水量太低则面筋成长不完全,质地易碎,含水量高则面筋强度较低,制成的面团比较柔软湿润。

　　4.盐。盐分能大幅强化面筋网络,钠离子带正电,氯离子带负电,两种例子聚集在小麦谷蛋白带电结构附件,因此蛋白带电部位也能形成键结。

　　5.糖。面粉重量的10%以上,便可稀释蛋白质密度,从而抑制面筋生成。

　　6.油脂。油脂可以和蛋白链上的疏水性氨基酸束缚在一起,使这类氨基酸无法键结,从而弱化面筋强度。

　　7.面团中的酸(例如酸面团所培养成的酸)。他能增加蛋白质链带正电氨基酸的数量,强化蛋白链之间的互斥力,从而弱化面筋网络。

　　内黄县三瑞大面筋供应商秉承“诚信、专业”的经营理念,坚持用户为先、质量保障，经过不断的努力和超越已经成为一家在行业内具规模、具影响、发展快的企业之一。希望广大企业、消费者与我们联系、洽谈，我们会用更好的产品和服务让您满意！