在我们日常制作面筋过程中,要如何调节筋度,又是什么原因影响了面筋的形成,又有哪些材料可以增强或减弱面筋强度呢?我们来内黄三瑞手工面筋串批发厂家了解一下。

　　影响面筋的强度的因素主要有:

　　1.添加酒精,面粉中混拌了利口酒或洋酒揉台时,酒精会溶化醇溶蛋白而减低黏度。

　　2.添加油脂,混拌油脂和面粉,加入水分揉合时,面粉粒子会被油脂包覆,影响水分吸收,而减弱面筋的形成。

　　3.添加酸,面粉中混拌柠檬或者醋时,酸性会溶化麦毂蛋白,因而形成黏度较弱的面筋。

　　4.添加砂糖,混拌砂糖和面粉,加入水分揉合时,砂糖会先吸收水分弱化面筋的形成。

　　添加盐,面粉中加入盐,加入水分揉合时,会增加黏性,弹性也会变强。

　　调节面筋的成形效果,不揉合面团,不要过度混拌面团,放入发酵面团中,擀压之后静置。

　　以上就是关于面筋的知识,内黄县三瑞冷冻食品厂是一家以生产型手工面筋串、臭豆腐为主的企业，厂区位于河南省内黄县二安工业区。内黄县三瑞冷冻食品厂秉承“诚信、专业”的经营理念,坚持用户为先、质量保障，经过不断的努力和超越已经成为一家在行业内具规模、具影响、发展快的企业之一。希望广大企业、消费者与我们联系、洽谈，我们会用更好的产品和服务让您满意！还有想要了解的,随时关注官网哦。