做臭豆腐的臭卤水有没有安全隐患

　　做臭豆腐，臭水是很重要的，需要把豆腐泡进去，但是臭水真的卫生吗，真的符合卫生要求吗?

　　不同的臭豆腐批发商用不同的方法制作臭豆腐卤水。一些人把稻草和肉放在露天几个月，让它们腐烂和发酵，产生含有多种微生物的发酵液。有的用柳叶、野苋菜、竹笋、白菜心、冬瓜、生姜、花椒等植物代替肉发酵，也需要8个月甚至更长时间才能发酵出合格的臭盐水。

　　这些传统的卤水制作方法并不能控制其中的微生物种类。虽然你可以得到有益的微生物进行发酵，但你无法摆脱对你的健康有害的致病微生物。此外，许多小作坊使用劣质原料和污水来制作臭气熏天的盐水，卫生也得不到保证。

　　相比之下，现代生产允许对臭盐水进行一定程度的质量控制，比如监测致病细菌的数量。臭豆腐串厂家用这种方法制作的臭豆腐要卫生得多。

　　粪水、化学制剂臭豆腐是真的吗?

　　网上有关于用粪便或化学品制作臭豆腐的报道。

　　从技术上讲，臭豆腐既香又好吃，单靠粪便或化学物质是做不出来的。

　　然而，不能排除一些非法商贩制作的臭豆腐有一定的风味缺陷。比如臭盐水不够臭，或者颜色不够深，就加入粪便或者化学试剂来尝试达到效果。或者是一些非法商贩，听说有人这么做了，就这么做了。

　　臭豆腐还可以吃吗?

　　臭豆腐作为一种发酵豆制品，标准生产的臭豆腐可以安全食用。在发酵过程中，细菌还代谢了一些维生素，如维生素B12，这是素食者容易缺乏的，其营养价值甚至比豆腐还要高。

　　需要指出的是，与其他传统食品一样，臭豆腐并没有统一的风味标准和生产流程，这种多样性使得人们难以客观判断一块臭豆腐是否具有良好的风味和卫生条件。

　　对于臭豆腐爱好者来说，从政府监管下的正规生产商那里购买产品无疑要比从不起眼的路边摊购买更加卫生。