臭豆腐串的气味是哪来的

　　在长沙，大家把臭豆腐称之为臭干子，并且也是当地人喜欢的特色小吃之一。臭豆腐为什么那么受欢迎呢？当然离不开它的口感了，表面焦脆但是不糊，咀嚼起来有豆腐的细嫩之感，又不油腻，闻一下味道，初始是臭气扑鼻，细细品味，爱吃的人还是可以嗅到浓香诱人的味道的，臭豆腐吃起来，除了有白豆腐的新鲜舒爽的口感，又有油炸豆腐的松脆和香味。

　　湖南省长沙市的臭豆腐是一种以“臭”而闻名的小吃，是去湖南的每位游客必吃美食。对于那些喜欢吃臭豆腐的人来说，臭豆腐的定义是:没有味道就不好吃。臭豆腐越臭，味道越好。但对于那些一开始就避讳臭豆腐的人来说，他们一旦吃上一口就会爱上臭豆腐。

　　事实上臭豆腐是使用苋菜发酵制成的草本发臭的水发酵,分解为少量的氨基酸和硫化合物,所以臭豆腐闻起来臭,也不是网络传播是粪便水做的。

　　臭豆腐串厂家表示：臭豆腐之所以叫“臭豆腐”，是因为在豆腐发酵和发酵后，豆腐中的蛋白质被蛋白酶分解，豆腐中的含硫氨基酸被充分水解，产生一种叫H2S的化合物，具有刺鼻的气味。

　　蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸有鲜美的味道，所以“吃得甜”。臭豆腐闻起来很臭，吃起来很好吃。有些人对它保持一定的距离，而另一些人则把它当成一种爱好。事实上，臭豆腐属于发酵豆制品。