浅谈如何鉴别面筋质量

　　烤面筋市场受到了很多消费者的追捧。不管是小孩还是老人，都喜欢吃。尤其是到了市场，很多烧烤摊都有烤面筋。它的味道真的很好。在每个人的心中，它都是不可或缺的食物。以下是面筋串厂家的介绍：

　　为了保证烤出来的面筋有更诱人的口感，面筋批发厂家在保证面筋质量的基础上，加入了准备好的配料，是一种口感更浓的面筋。不少消费者声称从未吃过如此美味的烤面筋，味道难以形容。

　　这是赢得市场的关键。手工面筋串烧指出，现在中国的食品市场往往有特色小吃。传统的美食和晚餐毕竟是大家耳熟能详的，但也有很多当地特色小吃是从来没有遇到过的。正宗的特色小吃往往体现出一种与食物的口味和习惯息息相关的饮食文化。

　　如何鉴别面筋质量：

　　(1)、颜色识别

　　在面筋颜色的感官评价中，面筋颜色是在散射光下直接观察的。好的面筋呈白色，面筋在油中呈黄色；劣质面筋-颜色会变深，劣质面筋-颜色深褐色，油（炸）面筋呈深黄色或黄褐色。

　　(2)、气味识别

　　为了检测面筋的气味，在室温下直接取样并闻面筋，然后将面筋切开再闻。

　　好的面筋——有面筋的味道，没有任何特殊的气味。

　　面筋有一种扁平的、轻微的特殊气味。

　　面筋不好——有臭味、腐臭（油炸面筋）或其他不好的味道。

　　(3)口味识别

　　在面筋口感的感官评价中，仔细咀嚼样品，品尝其味道。

　　好的面筋——具有面筋固有的味道，没有任何其他特殊气味。

　　面筋——面筋固有的味道平淡，略带异味。

　　坏面筋-酸，苦和其他不好的味道。

　　(4)组织状态识别

　　面筋批发商为了进行面筋组织的感官鉴定，首先取一个样品直接观察，然后用刀切开观察，然后用手指按压感受面筋组织的弹性和稠度。

　　面筋圆度好，大小均匀，有弹性，蜂窝状结构，不粘腻，无杂质。

　　低麸质弹性差，不粘，大小不均匀。

　　面筋不佳-失去弹性，手粘，杂质。