各地制作臭豆腐的过程和食用方式有很大差异臭豆腐有两种:臭豆腐干和臭豆腐，都是很受欢迎的小吃。臭豆腐被送进宫中作为宫廷饮食的配菜。臭豆腐是上海和台湾的代表性小吃。以下是臭豆腐串厂家分享的制作过程。

　　首先：制作豆腐

　　1、将黄豆用水泡发，之后用清水洗净，换入清水20~25kg，接着用石磨磨成稀糊，加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续让豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫。

　　2、将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内加进石膏汁，边加边用木棍搅动，大约搅15~20转后，可滴上少许水，如果与浆混合，表示石膏汁不够，得加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

　　3、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成洁白的豆腐。

　　其次：臭豆腐串批发厂家认为要制作卤水，用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开。过滤后，在汁水内加入碱1.5kg浸泡半个月左右，每天都需搅动1次，便能发酵后成为卤水。

　　然后，我们开始油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却一下。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6~10个小时，泡好后取出，用冷开水稍微洗下，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内。