如果绍兴的小吃是一场江湖大戏，那臭豆腐毫无疑问是戏里的王道主角。与北方的臭豆腐不同，江南潮湿的气候，多元的地貌，让绍兴臭豆腐风味散发着与众不同的风味，其中更藏着绍兴人的精气神！那么绍兴臭豆腐有什么特殊做法呢？

　　臭豆腐串厂家给我们介绍了其制作方法，自己在家也能轻松做出美味绍兴臭豆腐。快来学学吧！

　　1.制作过程和普通豆腐炖一样，只是豆腐花要软一些。具体方法是将卤水（氯化镁）以水作为混凝剂稀释成8%波美度。卤汁和绿豆差不多大小，应该没问题。做糊的时候需要用铜勺放慢搅拌速度。只有这样，大豆蛋白的网状结构才会变得更牢固，豆腐花才会柔软结实，保水性高，浇注出来的干臭豆腐板才会有厚实柔软的手感。

　　2.膨胀的面条和铺好的布和普通豆腐一样。

　　3、干臭豆腐需要大量的水，但比普通的软豆腐更难开裂。倾倒时要特别小心，确保它有力而干净地落入水中。首先，将豆腐花舀成一个用120毫米厚布覆盖的圈。当豆腐花的数量超过套圈10毫米时，用竹片把豆腐花弄平，然后用豆腐布的四个角紧紧包住豆腐花。按照一个接一个浇板的方法。当堆叠到15张高度时，豆腐花的重量会慢慢收集水分。将中间的15层豆腐坯翻转并按住，保持垂直压力和排水均匀。等待钢坯排水在短时间内淹没并滴落。