首先，将豆腐水倒入桶中，臭水要发酵，取桶盖，倒完后，加入苋菜，豆腐捏碎后加入，具体比例:豆腐五斤，苋菜十斤。注意:添加的越多，味道越差。至于什么苋菜，菜市场买到那就可以了，连茎带叶都放进去发酵。

　　要准备发酵卤水或发酵卤水，不可能直接加沸水，冷水。还要必须做到防油防苍蝇，如果不小心粘了油，那这桶卤水就基本上要报废了。

　　卤水发酵后，应分两桶轮流使用。卤水卤化后，不能立即再卤化。腌制时间约为三个小时。

　　豆腐泡在水里，卤水可以反复使用，每次不会损失很多。当你觉得不够的时候，你可以制作盐水，并把它加到水里。

　　用来制作臭豆腐串的豆腐和菜市场的豆腐不同。你可以直接和豆腐加工厂合作，让他们帮你加工。你可以让他们做既能炸又能泡的豆腐，记住一定要是能炸起泡的豆腐。

　　卤水罐必须有一个大的开口，如方形容器，直径大，带盖子。可以直接把泡过沸水的豆腐放进去，也可以把它放在有漏水的框里，泡3个小时左右。然后把豆腐拿出来，整齐地堆放在盒子里。豆腐装进容器后，用冷水浇在豆腐上，防止变色和发酵。

　　如果臭豆腐用得慢，应该冷藏一个月。夏天很热，一两天就会发酵。