1.筋做法和面

　　面筋粉，即面筋粉:又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离脱除后，具有高粘弹性的小麦蛋白产品。小麦粉蛋白又称小麦面筋蛋白，是由分离、提取、干燥制成的粉末状产品。面筋主要由胶溶素和谷蛋白组成。它的营养成分，特别是蛋白质含量(高达75%~85%)，高于瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大多数豆制品。它属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。

　　2.生面筋团的做法

　　1）.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且一定不能出来柔软适宜面筋团，而且面筋粉形成块状后不发。有一种避免结块的方法，那就是先放水，再放粉，慢慢上粉，快速搅拌。如果你想要有盐的味道，可以先放盐在水里，然后撒粉。

　　2）.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。

　　如果不使用酵母直接发酵也可以，但时间取决于气候(温度)一般6-24小时。这样，生面筋就准备好了，然后就可以按要求制作油面筋和水面筋了。不要使油面筋很大，不要用温水加入泡打粉，视室温可醒一到两个小时。把水做成面筋，然后蒸出来。做面筋不用泡打粉，用温水等几乎不用醒。

　　3.缠面

　　面醒好以后用刀切成一公分左右宽的长条，先切个四五条分开，不要让粘在一起。取一双筷子(是没有棱的圆筷子方便使用),把面筋条的一头夹在筷子中间，转动筷子把面筋头卷在里面，从下往上卷，卷到差不多的时候把条掐断，再把这根头在底部贴着筷子用大拇指顶进去，塞的时候另只手握住面筋串管住，这样面筋串的表面就没有头暴露在外面，会很光滑，塞完后会发现底部大，顶部小，所以我们会把大的一端往顶部一拉，排列成两个大小相同的头，完成后取下筷子，先抽一个再抽一个，这样面筋串就卷起来了。需要了解面筋串批发情况，欢迎随时来电咨询。