面筋串批发或者在购买面筋串的时候要怎样鉴别其质量呢？我们一起来看看。

　　(1)色泽鉴别——在面筋颜色的感官识别中，直接在散射光下观察面筋。

　　良质面筋：呈白色。油(炸)面筋呈黄色。

　　次质面筋：颜色相应地变深。

　　劣质面筋：颜色深，油(油炸)面筋是暗黄色或棕色。

　　(2)组织状态鉴别——对于面筋组织状态的感官识别，先取样品直接观察，然后用刀切开观察，然后用手指按压感受其弹性和是否粘手。

　　良质面筋：大多呈圆形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。

　　次质面筋：弹性差，不粘手，大小不均匀。

　　劣质面筋：失去弹性，手摸时粘手，有杂质。

　　(3)气味鉴别——为了对面筋气味进行感官识别，我们取了样品，在室温下直接闻，然后将面筋切开再闻。

　　良质面筋：具有面筋应有的气味，无其任何异味。

　　次质面筋：面筋固有的气味平淡，稍有异味。

　　劣质面筋：有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。

　　(4)滋味鉴别——对于面筋味道的感官识别，取下样品，仔细咀嚼，品尝其味道。

　　良质面筋：具有面筋固有的滋味，无其他任何异味。

　　次质面筋：面筋固有的滋味平淡，稍有异味。

　　劣质面筋：有酸味，苦味及其他不良滋味。