18625802333
18625802333
内黄县三瑞冷冻食品厂
联系人：张经理
电话：18625802333
销售部：15838191711
售后部：18567686603
客服部：0372-7929333
地址：河南省内黄县二安工业区
吃烤面筋串的时候，怎么让其更有嚼劲呢？在制作过程中就要注意了：
1.原料准备：将面粉放入容器中，加入面粉重量的40%的水(水中有3%的盐)，混合均匀，揉成结实的面团。然后静置1小时，夏天可稍短，以防止酸翻。不要加太多的水。这样蛋白质就分散在水中，给操作带来了困难，也影响了面筋的提取率。
2.制取：把面团放在Mikonro，筛子或布里，然后往上面浇水。面团揉净后，淀粉会随水流失。留在布料上的蛋白质叫做湿面筋。洗涤次数越多，面筋中淀粉包合率越低，蛋白质成分越高，品质越好。一般清洗3~5次。洗净面粉后，水里有大量的淀粉，小麦淀粉可以通过沉淀得到。湿面筋含水率为38%，蛋白质约为60%，表面光滑，弹性足够，韧性好。
面筋串厂家制作的面筋串都是选择优等面粉，不添加任何添加剂制作可口的好面筋串！
豫公网安备41052702000277号
